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独家专访茅台镇远明酒业任远明:坚守本心才能做好人酿好酒

时间:2020-06-18 17:56| 作者: 洪泽新闻中心|来源: |
摘要:原创|出品中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会中国食品报中国酒团队@。“做人做事做的是良心,小时候外公外婆送我一句话‘不贪眼前利,珍视身后名’是祖训,也是我一生

原创|出品

中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会

中国食品报中国酒团队

@。“做人做事做的是良心,小时候外公外婆送我一句话‘不贪眼前利,珍视身后名’是祖训,也是我一生遵循的座右铭”。

@。‘宁要夜明珠一颗,不要土豆一车’,要烤就烤优质酒,杂七杂八的烂酒没必要。”

酱香型酒的传统工艺是老天爷大自然鬼斧神工,赐给仁怀茅台镇的宝贝,我们就要珍惜、感恩、要对它敬畏。

@。酱香型的酒,工艺上还要讲究三个字,笨、小、慢。最笨的方法,最小的规模,最慢的速度,才能真正的做出一杯好酒。酱酒为何贵,贵就贵在时间。

--任远明心得。

一座茅台旧有村,糟邱无数结为邻。

使君休怨曲生醉,利锁名缰更醉人。

于今好酒在茅台,滇黔川湘客到来。

 贩去千里市上卖,谁不称奇亦罕哉。

梳理中国白酒发展的历史脉络和经纬,就会发现“天下酱香皆出茅台”并非虚言,中国酱香酒的鼻祖和主产地在贵州茅台镇,茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区,茅台镇成为中国乃至世界的酱酒核心产区。

第一次走进茅台镇,你一定会为其境、其绿、其味、其水所醉。近日,中国食品报中国酒产区行调研团队走进酱香核心产区仁怀,探寻酱酒魅力。

独家专访茅台镇远明酒业任远明:坚守本心才能做好人酿好酒

今天,我们就道一道,茅台镇这样一位有名的大胡子酿酒大师,茅台镇商会会长、仁怀市白酒协会首任会长、中国十大酱香酒酿酒大师,他就是茅台镇远明酒业集团董事长任远明。

立足酒镇茅台 香洒华夏大地

远明老酒是茅台镇酱香型白酒的典型代表,选用当地红樱子糯高粱为原料,恪守传统古法工序酿造,由中国酱香酒大师任远明先生亲自勾调。喝起来酱香突出、优雅细腻、更是不辣喉、不上头,令人回味悠长。其生产基地位于茅台镇酱香酒核心产区内,是全国首批获得白酒工业生产许可证企业。远明酒业常年库存基酒4000千升,制曲、包装、酒库、化验等设施设备完善。

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提起酿酒,任远明在接受采访中对中国食品报记者说:“想要把一杯酱香酒做好、做精、做透,必须返祖来做,而返祖就是坚守传统,保住底线,不工业化、产业化。这也是我一直以来所追求和坚守的。为了保障我们的质量,有多少好粮就做多大规模,有多少老酒就做多大市场。传统的东西,要按照法则来做。要的是质量,不是数量。我们明远的口号就是‘宁要夜明珠一颗,不要土豆一车’,要烤就烤优质酒。杂七杂八的烂酒没必要。”

独家专访茅台镇远明酒业任远明:坚守本心才能做好人酿好酒

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风冷机恒温效果明显

任远明说话条理清晰,对中国传统文化有很多深刻的领悟,很有人生哲理。他说,“做人做事做的是良心,小时候外公外婆送我一句话‘不贪眼前利,珍视身后名’是祖训,也是我一生遵循的座右铭”。在办公区墙上,果然看到了这句话,这也是任远明和他企业的价值观。

传承酿造技艺 坚守匠人本心

为什么叫远明“老酒”?老酒是窖藏五年以上自然老熟的酒再加入20年以上的陈酒进行勾调,才能做出茅台纯正酱香的味道。任远明这样理解自己的酒。

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远明老酒以优质糯高粱、小麦、茅台河水为原料,严格按照茅台镇酱香型白酒传统工艺精心酿制,极具酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。远明酒业的主导产品有远明酒系列、远明小醉仙酒系列、百年荣禄酒系列等,受到广大消费者青睐畅销各地。多年来远明酒业坚持精致酿造、精耕市场,逐步构建起以黔、川、渝、苏、鲁、豫为核心,辐射全国的市场格局。

远明酒厂在思想道路上坚守底线,在酿酒工艺上坚持古法,在酿酒过程中把细节做到极致,如此所酿美酒自然得到必不可少殊荣。远明酒厂先后获得了“全国首批获得白酒工业生产许可证企业,贵州酱香型白酒技术标准起草企业,中国名优食品博览会金奖、贵州省十大民间文化遗产名酒”等奖项,任远明还在2016年被贵州省酒业协会评为“中国酱香酒酿酒大师”。

独家专访茅台镇远明酒业任远明:坚守本心才能做好人酿好酒

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任远明说起自己的几十年酒业生涯,才知道什么是一辈子干好一件事。他从小就在长辈身边看酿酒,耳濡目染就渐渐爱上了白酒酿造。任远明说,做任何事不能不要诚信,要用真心真情才能去酿好酒,为了一份执着一份传承,用任远明自己的话说,就是把个人名字和肖像名誉作为酒厂名,就是准备和酒厂同生死,共存亡。将名字和酒厂绑在一起,就是要把自己的信誉和品质绑定在了一起,是对员工负责,对消费者负责,我出去了,不怕别人打我骂我。

任远明说,做酒做的就是良心酒。酱香型酒的传统工艺是老天爷大自然鬼斧神工,赐给仁怀茅台镇的宝贝,我们就要珍惜、感恩、要对它敬畏。作为做了几十年酱香酒的行家里手,我对那些只图产量、不守质量盲目扩张的企业非常担心,对那些重包装、轻酒质的过度宣传非常痛心,对那些不懂得专注、只会低价竞争的做法非常反感。

品质是为基础 慢工方出细活

任远明向中国食品报中国酒产区行调研团队介绍他的“酿酒经”,酱香酒靠四个字吃饭,特、老、不、长。特,就是特定的区域出的酒品质不同;老,一定要老厂老窖池,它对微生物的繁衍越好。不,办起酒厂就不能停产,一旦停产,微生物就要流失掉,就会死掉。要连续不断地生产、发酵;长,就是要坚守传统,发酵时间长,储酒时间更要长。

把质量放在第一位,坚持有多少粮食就酿多少酒,有多少老酒,就做多大的市场。而且酱香酒在全国的酒中,它属于小酒种,占比很小。酱香酒工艺复杂,独特,受产量限制。真正想用烂酒充数,做不出品质来。

独家专访茅台镇远明酒业任远明:坚守本心才能做好人酿好酒

任远明观点也让几位小编开了眼界。任远明认为,酱香型的酒,工艺上还要讲究三个字,笨、小、慢。最笨的方法,最小的规模,最慢的速度,才能真正的做出一杯好酒。酱酒为何贵,贵就贵在时间。

“我们是财富的创造者,也是污染的制造者,如今我们通过各种手段优化,现在成了环保的守护者。作为一个企业,不光是盈利,还要有担当,有使命,有责任心。茅台镇土地匮乏,应控制总量,杜绝新生,组合发展。将品质不高的厂进行改造,零散的厂进行组合,做品牌,一将成名万骨枯,创品牌前先要练好内功,要大量的基酒做支撑。小酒厂需注重个性化、定制化、个体化、适应不同的人群。宁在市场断货,也不做烂货”。任远明如是说。

做真正的传承人,让消费者喝上一杯实实在在的传统工艺老酒。“任重志远,明德惟馨”,任远明就是这样一位酒界的“思想家”“实干家”,他的辛勤耕耘,必然会让远明酒业越做越强;他的苦心孤诣,也必定会让仁怀酱香酒的口碑越传越远。

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